Lohi & hieno savustamo

Savulohiemme erikoisuus on kuitenkin sen perinteinen valmistus ja huolellinen käsin tapahtuva käsittely. "Lachsreiner" on Hessenburgissa sijaitseva Itämeren rannikolta kotoisin oleva pieni yritys, joka käsittelee lohen jalostuksen eri muotoja eri maku- ja käsittelymenetelmillä. Siihen käytetään vain korkealaatuisia ja jatkuvasti valvottuja raaka-aineita. Hankimme lohemme eri puolilta maailmaa. Osa lohista on peräisin Itämeren ja Atlantin luonnonvaraisista saaliista, mutta suurin osa on peräisin lähes luonnollisista vesiviljelylaitoksista, erityisesti Skotlannista, Irlannista ja Chilen rannikolta, jossa kaloja kasvatetaan toisinaan luonnonvaraisessa vedessä. Nämä olosuhteet takaavat hienon marmoroitumisen, tiiviin leikkauksen, lihan erinomaisen mureuden ja suuren lihasmassan osuuden sekä alhaisen rasvapitoisuuden. Savulohiemme erikoisuus piilee kuitenkin perinteisessä valmistuksessa ja huolellisessa käsinkäsittelyssä. Jokainen yksittäinen jalostusvaihe tehdään käsin. Fileet maustetaan useassa vaiheessa perinteisten menetelmien mukaisesti, ja kypsytys- ja lepovaiheet kestävät useita päiviä. Savustamiseen käytetään hellävaraista kylmäsavustusmenetelmää, joka suoritetaan erityisessä tammiuunissa. Prosessi kestää sääolosuhteista riippuen 35-50 tuntia, ja siinä vuorottelevat savustus- ja lepovaiheet. Käytämme ainoastaan puhdasta, luonnollisesta puusta peräisin olevaa haketta. Parhaiden raaka-aineiden huolellisen käsittelyn tuloksena syntyy korkealaatuista savustettua lohta, jonka maku ja ulkonäkö ovat täydellisiä. Voit ostaa savustettua lohta netistä ja alueellisista marketeista. KRANICH Café Hessenburgissa savulohi on pienellä, hienolla ruokalistalla. Sieltä voi ostaa savulohta myös tuoreena tyhjiöpakattuna.